近年，紅棗加工產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，棗制品品類豐富，但是由于許多棗加工制品沒有統(tǒng)一的標準規(guī)范，區(qū)域內(nèi)棗制品生產(chǎn)企業(yè)未能實現(xiàn)同標、同質(zhì)、同發(fā)展，從長遠來看影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。近日，《紅棗制品》團體標準發(fā)布，有利于充分發(fā)揮標準引導和技術(shù)支撐作用，幫助企業(yè)節(jié)約成本，標志著紅棗制品產(chǎn)業(yè)正式進入新的發(fā)展階段。
近年來，某地紅棗加工產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，棗制品品類豐富，包括香酥脆棗、棗品飲料、棗干、棗片、蜜棗、棗粉等等，一躍成為年產(chǎn)值超過300億元的全國非常大的棗制品生產(chǎn)加工基地。
但是紅棗加工企業(yè)和監(jiān)管部門都面臨著巨大困擾，由于許多棗加工制品沒有統(tǒng)一的標準規(guī)范，區(qū)域內(nèi)棗制品生產(chǎn)企業(yè)未能實現(xiàn)同標、同質(zhì)、同發(fā)展，從長遠來看影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
據(jù)了解，為推動區(qū)域棗制品生產(chǎn)企業(yè)同標、同質(zhì)、同發(fā)展，某地有關(guān)部門與棗加工企業(yè)共同發(fā)起起草制定《紅棗制品》團體標準。2019年12月29日某省食品工業(yè)協(xié)會團體標準審定會議召開，團體標準立項申請被批準，初步確立了《紅棗制品》團體標準(征求意見稿)。之后經(jīng)過調(diào)研、修改等，順利通過專家審定?！都t棗制品》團體標準并于近日正式發(fā)布。
據(jù)介紹，《紅棗制品》團體標準通過統(tǒng)一規(guī)范紅棗制品的原料、加工工藝、安全指標、檢驗方法、包裝、運輸和貯存等過程，充分發(fā)揮標準引導和技術(shù)支撐作用，對推動區(qū)域棗制品生產(chǎn)企業(yè)同標、同質(zhì)、同發(fā)展，幫助企業(yè)節(jié)約成本等具有重要意義。其實，正如上文提到紅棗制品品類豐富，而統(tǒng)一規(guī)范產(chǎn)品加工工藝、包裝等利于生產(chǎn)企業(yè)同標、同質(zhì)、同發(fā)展。
以香酥脆棗為例，從加工工藝來看，通常香酥脆棗加工工藝包括選料、分級、清洗、去核、油炸、冷卻、真空包裝、檢驗等多道工序。而在選料、分級、清洗工序，有企業(yè)采用人工操作，不僅生產(chǎn)效率低，同時難以保證香酥脆棗品質(zhì)，產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量不穩(wěn)定，標準不統(tǒng)一。不過，若是統(tǒng)一采用大棗分級機、清洗機等相關(guān)設備，既提高了效率，又實現(xiàn)了生產(chǎn)企業(yè)同標、同質(zhì)、同發(fā)展。
此外，針對油炸工序，或有廠家采用傳統(tǒng)油炸設備，也有企業(yè)采用傳統(tǒng)油炸設備，而未充分實現(xiàn)脫油的目的，再者有廠家使用真空油炸機。其實，同前者傳統(tǒng)油炸設備相比，真空油炸機由于在低壓真空條件下油炸，溫度應低于95℃，不會因高溫產(chǎn)生大量的廢油及有害物質(zhì)等，保證香酥脆棗品質(zhì)安全。另外，油炸、脫油、油過濾一體化設計，為企業(yè)節(jié)約設備投入成本。
《紅棗制品》團體標準發(fā)布后，將進一步維護消費者的合法權(quán)益并為市場監(jiān)督檢查及監(jiān)管提供了重要技術(shù)支撐，同時也為充分發(fā)揮標準引導和技術(shù)支撐作用，解決地方紅棗制品產(chǎn)品缺乏標準監(jiān)管和約束的窘境，對推動區(qū)域棗制品生產(chǎn)企業(yè)同標、同質(zhì)、同發(fā)展，幫助企業(yè)節(jié)約成本，打破企業(yè)發(fā)展瓶頸將發(fā)揮著重要意義，也標志著該縣乃至全省紅棗制品產(chǎn)業(yè)正式進入新的發(fā)展階段。來源：食品機械設備網(wǎng)
